Gluteenittomat osa I

Gluteenittomat omenahillomuffinit

Siis munhan piti siirtyä ihan kokonaan johonkin uuteen reseptiin, mutta sitten huomasin tekeväni muffinsseja muistista, suunnilleen samalla reseptillä, kuin muutamat edelliset muffinssit on tullut tehtyä. Yksi isohko ero kuitenkin löytyy; käytin nimittäin gluteenittomia jauhoja! En ole koskaan ennen leiponut mitään gluteenitonta, joten oli vallan mielenkiintoinen kokeilu.

Omenahillomuffinit 

4½ dl gluteenittomia jauhoja, 2½ tl leivinjauhetta, 2 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, 2 tl vaniljasokeria, 2½ dl sokeria, 150 g sulatettua voita, 1½ dl laktoositonta maitoa, 3 kananmunaa, omatekoista hilloa (omena-aprikoosia)

Täytteeksi; vanillakreemiä ja hilloa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Sekoita jäähtyneeseen voisulaan, maito ja kananmunat. Lisää voi-maito-muna seokseen kuivat aineet vähän kerrallaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisäsin taikinan sekaan n. desin omena-aprikoosihilloa, mutta se ei ihan kauheasti maistunut, koska kurpitsa piirakka mauste on melko voimakas... Eli mausteseosta olisi voinut laittaa vähemmän esim. yhden teelusikallisen ja kenties vähän vähemmän sokeria ja sitten hilloa pikkuisen enemmän. Hilloa ei kuitenkaan kannata laittaa liian paljoa, koska se vaikuttaa muffinssien koostumukseen. Teen lisää testejä myöhemmin. ☺ Ja vanillakreemi kannattaa ehdottomasti tehdä valmiiksi ennen kui alkaa tehdä muffini taikinaa! Jostain syystä keksin koko kreemin vasta taikinan tehtyäni, joten jätin taikinan odottelemaan ja rupesin vispaamaan vanillakreemiä. Taikina muuttui paksummaksi ja jotenkin... venyvämmäksi(?) sillä aikaa, kun vatkasin kreemiä. Taikinaa oli vähän vaikeampi jakaa vuokiin ja kun yritin vielä saada toisen kerroksen taikinaa kreemin päälle, niin se ei ihan onnistunut. Ja kuten kuvista näkyy - muffineihin tuli aivan kuin kannet! Mutta ne kohosivat todella hyvin. Muffineista tuli kuohkeita ja kosteita ja juuri oikean laisia... Jos siis halusi kannellisia muffineita! Ja täytteet; kreemi ja pieni nokare hilloa valui vähän miten sattui, eikä kaikissa muffineissa pysynyt ollenkaan paikallaan, mutta hyvältä maistui kuitenkin. 

Oli ne melko veikeen näkösiä, uunista ulos tullessaan!
Mutta maku on joka ratkasee - ja hyviä olivat.
Ja kaikki tämä - vähä niinko vahingossa, ku ei mitään reseptiä ollut.

 

Testiryhmä totesi, että hyviä on ja sain luvan kokeilla toistekkin leipoa gluteenittomia muffineja. Ja jäihän niitä jauhoja, että pakkohan niistä on jotain leipoa! ☺

Synttärisankarille syrämelliset muffinit

Muffinin syrän <3
Kreemi pysy hyvin "paikallaan", eli ei vajonnu pohjalle,
niin, kuin o joskus käynyt hillon kanssa.

Lisää muffinsseja melkein samalla reseptillä! Sori - joko tämä alkaa kyllästyttää? No lupaan, että pian on luvassa vaihtelua! ;) On tälläkin kertaa jotain uutta testissä - ostin jokun aika sitten (ehkä jopa puoli vuotta sitten?) vanillakreemi jauhetta (en löytäny parempaa linkkiä). Tänään tulee näköjään paljon ylimääräsiä kommentteja. On pää vähän pyörällä, mutta yritän keskittyä. Niin vanillakreemijauhe - tein yhden kerran testi erän kreemia - lähinnä siis koska halusin nähdä millaista siitä tulee, sekä maistaa sitä. Tein siis pienen satsin, mutta en sen kummemmin käyttänyt sitä mihinkään. Sittemmin olen käyttänyt jauhetta kermavaahtoon - tuo vähän makua ja lisäksi ryhtiä vaahtoon. Toimii mielestäni hyvin; teelusikallinen tai pari kahteen desiin kermaa. Toki tapaan lisätä siihen sitten vielä rahkaa, mutta kukin makunsa mukaan. :) Nyt päätin siis kuitenkin vihdoin testata vanillakreemiä tarkoitukseen, johon sen alunperin ostin, eli muffinssien täytteeksi. Sekoitin kreemin melkein paketin ohjeen mukaan - laitoin vähän enemmän jauhetta, kun ohje oli. Älkää kysykö miksi! En osaa vastata! :D Ohjeen mukaan sitä pitää vatkata 5 minuuttia jonka jälkeen sen pitää antaa seisoa 5 minuuttia. Ja kreemi hyytyy... tässä tapauksessa jopa melko kiinteäksi. Vielä kun annoin kreemi seisoa noin vuorokauden jääkaapissa, ennen kuin käytin sitä, niin kreemi oli kyllä hyytynyt hyvin. Siitä sitten vain lusikalla lohkomaan paloja, joita laitoin muffinsseihin... (Kreemiä ei kuitenkaan tarvi seisottaa vuorokautta jääkaapissa, vaan on ihan käyttökelpoista heti kohta tekemisen jälkeen.)

Vanillakreemi muffinit

150 g sulatettua voita, 2 dl maustamatonta jugurttia, 3 kananmunaa, 4 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 dl sokeria, 2 tl vaniljasokeria

Täyte: ¾ dl vanillakreemijauhetta, 1½ dl vettä (en osannu totella tässäkään kohtaa, laiton jauhetta enemmän, kun ohje oli.)

Sulata voi, anna jäähtyä, lisää jugurtti ja sekoita hyvin, lisää kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-jugurtti-muna seokseen. Sekoita tasaiseksi. Jaoin lusikallisen taikinaa kuhunkin muffini vuokaan, sitten lisäsin pikkulusikallisen vanillakreemiä ja päälle toinen lusikallinen taikinaa... Vuuat tuli melko täyteen ja oli pieni jännitys, että onko liian täynnä, mutta ei ollenkaan. Muffinssit kohos nätisti, eikä mitenkään valunut vuuista yli tai ulos tai muuttunut sieniksi (niin kun joskus aikasemmin on käyny). Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kuorrute

100 g huoneenlämpöistä voita, 200 g tuorejuustoa, noin 4-5 dl tomusokeria.

Aineet vatkataan hyvin keskenään. (Ompa hyvä ohje? Mut niin mä tein... Lisäsin tomusokeria vähitellen ja jossain vaiheessa tuumasin, et nyt on hyvä.)

Vielä vähän harjottelua tuo kuorruttaminen

Tämä muffini resepti on oikeesti ihan loistava! Vaikka siis tämä ei ole enää ollenkaan sama kun alkuperäinen, mutta vaikka vaihtelee raaka-aineita ja sörkkii jopa määriä, niin aina vaan tulee ihan yhtä ihania muffinsseja! Nam!

Karviaismuffinit

Näin loppu kesästä pitää aina käyttää hyväkseen tota kauden satoa... Vaikka sitten pakkasen kautta kierrätettynä :D Nämä muffinssit tuli leivottua jo jokun aika sitten. Resepti on sama jota käytin hiljattain tiikerikakkumuffinseihin.

Karviaismuffinssit

3 munaa, 3 dl sokeria, 150 g sulatettua margariinia, 4 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1¾ dl maitoa, n. 2 dl jäisiä karviaisia, ½ dl hillosokeria

Karviaishilloke:

Laita jäiset karviaiset ja hillosokeri pieneen kasariin ja kuumenna. Anna kiehua hiljalleen, välillä sekoittaen, kunnes marjat ovat hajonneet ja seos alkaa paksuntua. Halutessasi siivilöi hilloke.

Muffinssit:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää siihen maito sekä munat. Sekoita kuivat aineet margariini-maito-muna seokseen. Erota noin yksi kolmasosa taikinasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen karviaishilloke. Jaa taikina muffini vuokiin siten että pohjalle tulee kerros "maustamatonta" taikinaa väliin karviaishilloketaikinaa ja päälle taas "maustamatonta". Lopuksi töki muffineita haarukalla sekoittaaksesi vähän kerroksia. (Eiks toi töki sana ole ihana? Tosi semmonen ammattimainen?) Paista muffinit 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Olisivat saaneet olla ehkä hetken kauemman uunissa...

Mutta hyvää tuli silti!

Suolasia muffinsseja

Yks aamu loman aikana totesin, ettei taloudesta löydy minkään valtakunnan leipää aamupalaksi. Onneksi kaapeista löyty vaikka ja mitä tykötarpeita suolasiin muffinsseihin.

Kinkkumuffinssit

2½ dl vehnäjoauhoja, ½ dl täysjyvävehnäjauhoa, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl paprikajauhetta, chilirouhetta myllystä, suolaa, 3 kananmunaa (pieniä), 1 dl juoksevaa margariinia, 1 dl jugurttia, kinkkusuikaletta, fetaa

Periaatteessa sekoitin vain kaikki aineet keskenään ja jaoin taikinan muffini vuokiin. Ripottelin päälle vähän sesaminsiemeniä (kun niitäkin sattu sieltä kaapista löytymään) ja pökkäsin uuniin! 200 astetta ja noin 15 minuuttia (hyvin kerkes keittää kahvin siinä välissä) ja eikun aamupalalle!

Appelsiini muffinssit

Kävin maalla pitämässä tietokonekurssia (no ei oikeesti, vaan vähän isää ja varamamia ohjeistamassa aiheesta) ja kun oli taas tilaisuus leipoa muffinsseja jonkun muunkin syötäväksi, käytin sen hyväkseni. Alkuperäinen resepti löytyy täältä; klik. Paitsi että olen edelleen niin laiskalla tuulella, etten siis tee yhtään niin kun reseptistä käsketään, vaan koko homma menee soveltaen.

Appelsiini muffinssit

4 dl vehnäjauhoja, 2½ tl leivinjauhetta, 2 dl sokeria, 1 tl vanilliinisokeria, 2 kananmunaa, yhden appelsiinin kuri raastettuna, appelsiinin mehu (n. ½-1 dl), ½ maitoa, ½ dl voita sulatettuna, ½ dl juoksevaa margariinia

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vanilliinisokeri keskenään. Sekoita muut aineet toisessa kulhossa ja lisää siihen jauhoseos pieninä erinä hyvin sekoittaen. Jaa taikina muffini vuokiin ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

kuorrute:

180 g appelsiini tuorejuustoa, 50 g huoneen lämpöistä voita, n. 4 dl tomusokeria

Vatkaa kaikki aineet hyvin sekaisin. 

Tiikerimuffinssit

Jatketaan teemalla "kaikki aineet sekasin". Etsin sopivaa reseptiä netistä. Löysin muffinssin kuvan joka näytti herkulliselta - resepti ei vaan ollut "kaikki aineet sekaisin"-resepti, vaan munat ja sokeri olisi pitänyt vaahdottaa ensin, mutta kun minä haluan nyt vain tehdä "kaikki aineet sekaisin" muffinsseja! Joten käytin löytämääni reseptiä... en vain totellut ohjeita! :D Alkuperäiset reseptin löydät täältä klik.

Tiikerimuffinssit:

3 munaa, 3 dl sokeri, 150 g sulatettua margariinia, 4 dl vehnäjauhoja, 2 rkl tummaa kaakaojauhetta, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1¾ dl maitoa

Sekoitin ensin kuivat aineet keskenään - kaikki muut paitsi kaakaon. Sulatin margariinin mikrossa ja sekoitin siihen maidon sekä munat. Lisäsin rasva-maito-muna-seoksen kuiviinaineksiin ja sekoitin hyvin. Erotin noin yhden kolmasosan taikinasta toiseen kulhoon ja sekoitin siihen kaakaon (kannattaa siivilöidä). Jaoin muffini vuokiin kerroksen vaaleaa taikinaa, sen päälle nokko kaakaolla maustettua ja vielä kerros vaaleaa taikinaa. Lopuksi tökin muffineita haarukalla... Niin kun tapaan tehä tiikerikakkuakin leipoessani, että eriväriset taikinat menee vähän sekaisin tai tekee semmosen mukavan marmoroinnin tai mitä se nyt sitten ikinä onkaan... Joka tapauksessa! Sitten uuniin 200° ja noin 15 minuuttia. 

Tuli muuten hyviä!

Kaikki aineet sekaisin

Hei vaan hei. Kirjottaminen ei oikeen vieläkään suju, mutta halusin nyt kuitenkin tulla kertomaan, että jotain on tullut leivottua. Näistäkin on jo melkoisesti aikaa - en vain saanut aikaiseksi...

Kaikki aineet sekaisin muffinssit:

Resepti on yhdistelmä aikaisemmista resepteistä mitä olen kokeillut... Halusin vain leipoa, mutta en jaksanut hienostella minkään suhteen. Nämä on siis kaikki aineet sekaisin muffinsseja. Nimensä mukaisesti kaikki aineet sekoitetaan vain keskenään. Ensin kuivat aineet ja sitten muut joukkoon.

3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1½ tl kurpitsapiirasmaustetta, 1½ dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria, ½ dl mantelirouhetta,1 dl juoksevaa rasvaa, 1½ dl maitoa, 2 kananmuna, n. 2 dl tuoreomenaraastetta

Jaa taikina muffini vuokiin (itse käytin tällä kertaa silikoonisia) ja paistetaan 200 asteessa noin 15 minuuttia.

On ne hassun näkösiä ilman vuokia... mutta kai näihinkin silmä tottuu?

Kuvia

Minikuppikakkuja vanilla extractilla

Yhdessä kuoressa kaksi keltuaista. Ons siinä ny sitten
yksi muna vaiko kaksi?

Johtuuks noi... noi... noi nyppylät ny siitä munasta?

Onneksi saa kuorruttamalla piiloon! :D
Nii juu ja nämä on siis vaniljakuppikakkuja vaniljatangolla.

Mustikat kylpivät perunajauhoissa.

Sekoteltiin varovasti taikinan sekaan.

Mustikka-maissimuffinssit.

mini-mini-mini kuppikakut

Nyt on luvassa hyvin simppeli ohje, jota todennäköisesti tulen jatkojalostamaan myöhemmin. Alkuperäinen ohje löytyy kotikokki.net sivustolta; klik.

Vanilja kuppikakut

1 kananmuna, ½ dl sokeria, n. ½ dl juoksevaa margariinia, 1 dl vehnäjauhoja, ½ tl leivinjauhetta, 1 tl vanijasokeria, ¼ dl maitoa

Vaahdota muna ja sokeri, lisää juokseva margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja listää muna-sokeri vaahtoon. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. (Mini-mini-mini muffinssit ei tarvi olla ihan niinkään kauaa uunissa.)

Nyt olisi hakusessa hyvä vanijlamuffinsi/kuppikakku resepti... Tämä oli koostumukseltaan aika täydellinen, mutta maku ei ollut juuri se oikea. Eli lähdemme tätä jatkojalostamaan. Eli jatkoa seuraa... 

Kuorrutteena kermavaahtoa ja muutamassa vaaleanpunaiseksi
värjättyä tuorejuustokuorrutetta.

Banaani-suklaamuffinit

Rakas-rakas ihana ystävä tuli kylään ja halusin tietenkin leipoa jotain hyvää. Suklaa on aina varma valinta? No ei tietenkään ole, jos ystävä ei piittaa niin kauheasti suklaasta! :/ No onneksi oli lime-cure muffinssejakin vielä jäljellä!

Mistä tulikin mieleen, kun tuolta tilasto sivulta katselee noita hakusanoja, millä blogissani vieraillaan, niin yksi ylitse muiden tuntuu olevan kysymys kuppikakkujen säilytyksestä. No Kuppikakut ja muffinssithan säilyy ihan sellaisenaan vallan hyvin. Ilman kuorrutetta pussissa pöydällä pitkiäkin aikoja ja jääkaapissa vielä kauemman... saatika sitten pakastettuna! :D Kuorrutetuja muffissejakin pystyy säilyttämään jääkaapissa ihan helposti viikonkin... Tai no riippuu tietty kuorrutteesta, mutta tuorejuusto kuorrute esimerkiksi säilyy periaatteessa ihan niin kauan, kuin tuorejuusto säilyy ja tuorejuustojen parastaennen päiväyksethän on parhaimmillaan joskus kuukausien päässä. Eli kuorrutetta voi hyvin tehdä isomman annoksen kerrallaan ja se säilyy kyllä jääkaapissa pitemmänkin ajan. Toki sitten kun se on sen leivoksen päällä, niin leivoksen säilyminen tietenkin on se ratkaiseva tekijä. Mutta jääkaapissa olen muffinsseja säilönyt joskus pitempiäkin aikoja... siis sen viikon joskus vähän ylikin, eikä ne miksikään mene! Monet muffinssit/kuppikakut on kuitenkin parhaimmillaan, kun otat ne ajoissa lämpenemään ennen tarjoilua. Jääkaappikylmä muffinssi varsinkin kuorrutettu sellainen ei aina tuo makuja niin hyvin esille. Mutta tässäkin tietenkin poikkeus vahvistaa säännön ja joskus on niinkin päin, että juuri se jääkaappikylmä muffinssi on niin niin hyvää.

Mutta sitten itse asiaan. Tämän kertainen resepti löytyi yhteishyvän sivuilta; klik. Tietenkin sitä piti mennä itse soveltamaan, eli seuraavaksi oma versioni.

Banaani-suklaamuffinit

2 kananmunaa, 1½ dl ruokokidesokeria, 1 dl kaakaojauhetta, 3 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 100 g sulatettua margariinia, 1½ dl maitoa, 1 tl murukahvia, 100 g tummaasuklaata, 1½ banaania. 

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja margariini, sekoita keskenään. Sulata murukahvi maidon sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita muna-sokeri vaahtoon vuoron perään jauhoseosta ja nestemäisiä aineosia (kahvimaitoa ja suklaamargariini seosta). Soseuta banaani (ihan haarukalla muusasin) ja sekoita taikinaan. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 180 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kaapin perukoilla on pyörinyt semmoinen valmis suklaamousse pussi. Näitä: "lisää vain neste ja vatkaa valmiiksi". Ajattelin siitä sitten tehdä kuorrutuksen muffinsseille ja olihan se ihan ok. Varmaan parempaa saisi jos oikein itse tekisi, mutta tulipa tuokin käytettyä pois tuolta kaapista pyörimästä. Tänään sitten kuitenkin huomasin, että suklaamousset on kaikki syöty! Osa muffinssien päällä osa semmosenaan! :D Eikä yhtään kuvaa ole muffinsseista otettu! Onneksi oli tuorejuustokuorrutetta valmiina kaapissa, niin muutaman banaani-suklaamuffinin päälle sitä vähän sipaisin, että sain kuvankin tänne teille. 

Hyvää oli! Kaverinkin mielestä, vaikkei niin suklaasta piittaakkaan!

Lemon-/lime cure muffinssit

Olin muuten saanut "tunnustuksen" blogista: maman keittiössä. Ihana blogi käykää tutustumassa. Ite oon vähän huono näissä, mut laitetaan tonne listalle: "ehkä vielä joskus joku päivä".

Lemon cure muffinssit

Lemon cure purkin loppu kummitteli jääkaapissa ja halusi muuttua muffinssiksi. Löysin sopivan oloisen reseptin netin ihmeellisestä maailmasta blogista; "Ruokailmiö". Ja alkuperäinen resepti löytyy siis täältä: klik. Itse vähän säädin reseptiä, koska lemon curdia ei ollut kuin noin ¾ dl jäljellä. Tässä siis oma versioni reseptistä.

Lemon cure muffinssit

Mmmmmm... Tulipas hyviä.

2 kananmunaa, 1 dl ruokokidesokeria, 75 g margariinia, ½ dl lemon curd-tahnaa, ½ dl maitoa, 2½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl vaniljasokeria.
(Ihan tavallinenkin hienosokeri käy kyllä, käytin ruokokidesokeria, koska sitä nyt sattui olemaan kaapissa.)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita joukkoon lemon curd ja maito. Lisää muna-sokeri vaahtoon vuoroin jauhoseosta ja margariiniseosta. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Kuorrute:
75 g huoneenlämpöistä margariinia, 200 g tuorejuustoa, 3 dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria.

Vatkaa margariini ja tuorejuusto hyvin keskenään. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri muutamassa erässä ja vatkaa hyvin. Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Ja eiku syömään!

Tuli tuossa sitten juhlittua vuosirenkaitakin. Täytekakun lisäksi leivoin
tottakai muffinsseja! Muuten samalla reseptillä, mutta lemon curdin sijaan
käytin lime curdia. 

Kaurakeksi?

Yritin joku aika sitten leipoa muffinsseja mun pikkupellillä. Reseptiä muunsin pienemmäksi siinä leipoessani ja en nyt ole ihan varma, tuliko joku mitta vika vai mitä tapahtu, mut muffinsseista tuli kaurakeksejä! Siis en kyllä laittanu niihin kaurahiutaleita tai millään muullakaan tapaa kauraa, mutta ne näytti ja maistu kaurakekseiltä! En enää muista edes mistä alkuperäsen reseptin nappasin, enkä pysty enää omaa versiotani tänne kirjottamaan, mutta tuskimpa te olisitte näitä halunnutkaan kokeilla! :D Kaverin kanssa kyllä raaputeltiin niitä pellistä irti kahvin kaveriksi, mutta ei näitä olisi voinut kellekkään vieraammalle tarjota! :D

Otin teille kumminkin kuvan näistä... kaurakeksimuffinsseista.

Sain tommosia jotain muffinssi kuorrutus karkki juttuja lahjaksi ja suunnittelin tehä näille muffinsseille oikeen kuorrutteenkin, mut sekin jäi sitten käyttämättä. Nii ja siis noi vaaleenpunaset oli aika äklömakeita, että en oikeen tiiä millasen muffinssin kanssa ne sopis? Suklaisia en oo vielä testannu.

Hei ja anteeksi

Olen kyllä leiponut, mutta vanha kamera on takunnut, en ole saanut uudelle tietokoneelle asennettua ohjelmia (vaikka uus kone ollu käytössä jo monta kuukautta) - nyt en meinaa saada vanhaa tietokonetta auki, että saisin sieltä tarkistettua muutamia asetuksia ja huoh.... Ja tänne kasaantuu haasteita ja tunnustuksia... Totta kai olen kovin otettu kaikista kunniamaininnoista, mutta juuri nyt ei vain ole niiden aika... Yritän laittaa merkille, missä kohtaa mikäkin tunnustus ja haaste on ja sitten joku kerta kirjoitan teille oikeen kunnon sikermän niistä. Eilen ostin uuden kameran ja tänään olen asentanut kauhean määrän tavaraa uudelle tietokoneelle, vielä kun saan tuon vanhan kompuran aukeamaan, niin ehkä tämä tästä!?

Mutta! Pakko sanoa vielä - mutta - En ehkä tule nyt seuraavaan pariin kuukauteen kirjoittamaan ihan joka viikko, mutta en missään tapauksessa ole lopettamassa blogaamista. Lupaan leipoa ja blogailla jatkossakin. :)

Jotain muffinsseja on tullut leivottua tässä hiljaiselonkin aikana. Niistä seuraavaksi.

mini-mini muffinipelli isoveljen
kanssa kuvattuna.

Oli ihan ihan pakko ostaa iloleipurin lasten muffinipelli setti. Muffinipelli on piskuriikkinen ja mukana oli reseptikirja josta päättelin, että muffinipelli on ihan oikeasti tarkoitettu käyttöön. Ensimäiseksi pitikin testata yhtä reseptiä tästä mukana tulleesta kirjasesta.

Ruskeat mantelimuffinssit

1 muna, 1 dl sokeria, ½ dl öljyä tai sulatettua voita,1 dl kermaa tai maitoa, 2 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1 rkl tummaa kaakaojauhetta, 1 dl mantelirouhetta

Kaveri epäili mini-mini muffinssia
lihapullaksi. :D

1. Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

2. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe kulhoon.

3. Lisää siihen mantelirouhe.

4. Vatkaa sokeri ja muna vaahdoksi.

5. Lisää vaahtoon öljy, kermaviili (kyllä - tässä kohtaa sanotaan kermaviili ja kun sitä sattui olemaan kaapissa, niin pökkäsin sitä taikinan sekaan) sekä jauhoseos.

6. Sekoita taikina kevyesti tasaiseksi, älä vaivaa.

7. Nostele taikina muffinivuokiin kahdella pikkulusikalla.

8. Voit painaa kuhunkin muffinssiin koristeeksi kuoritun mantelin.

9. Kypsennä 12-14 minuuttia.

Hmmm... Siis on ihan mahdollista tehdä mini-mini muffinsseja! Mutta jopa tällä yhden kananmunan reseptillä tulee 12 mini-mini muffinssin lisäksi vielä 4 isompaa! Muffinssit ei kuitenkaan ollut kovin kummallisia - näitä tuskin tulee tehtyä toista kertaa. Mutta mini-mini muffinipelliä tulen varmasti kokeilemaan toistekkin! 

Ystävänpäiväksi halusin leipoa jotain pientä kivaa ja löysinkin kivan oloisen reseptin "Kuppikakku päivässä pitää onnellisena" kirjasta.

Siis tätähän oli ihan pakko testata!
Ihan tosissaanko se hillo jätetään
tuohon taikinan päälle?

Hillopiilokuppikakut

175 g jauhoja, 1 rkl leivinjauhetta, 1 rkl vanijlakreemijauhetta, 175 g pehmeää voita tai margariinia, 175 g sokeria, 3 kananmunaa kevyesti vatkattuna, 1 tl vaniljauutetta, 70 g vadelmahilloa, (tomusokeria viimeistelyyn)

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Aseta muffinipellille paperivuuat. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja vaniljakreemijauhe isoon kulhoon. Lisää voi, sokeri, munat ja vaniljauute ja vatkaa seos tasaiseksi sähkövatkaimella. 

Ja ihan totta se on!
Taikina kohoaa tai hillo vajoaa
tai ihan miten päin vaan,
mutta tämä tekniikka siis todella toimi!?

Lusikoi taikina paperivuokiin ja pane kunkin kuppikakun keskelle puoli teelusikallista hilloa painamatta sitä taikinan sisään.

Paista kuumassa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kohonneet, kullanruskeita ja tuntuvat kosketettaessa kiinteiltä. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä. (Hunnuta tomusokerilla)

Tomusokerin sijaan pursotin kuppikakuille
tuorejuustokuorrutteen.

Mistä tietää että on jo tovin harrastanut kuppikakkujen leivontaa? No siitä, että kun reseptistä raaka-aineista löytyy sellaisia nimikkeitä kuin; vaniljakreemijauhe tai vanijauute, niin kaikki löytyy jo valmiiksi kaapista! Vaniljakreemijauhe on kuitenkin vielä itsellekkin melko uusi tuttavuus, että sitä en osaa varmaksi sanoa, mihin ja miten se taikinassa vaikuttaa - onko kyseessä pelkästään maku vai vaikuttaako se jotenkin kenties siihen hillon "vajoamiseen"? Vaniljauutteen sensijaan voi korvata vaniljasokerilla. Ei se ihan sama asia ole, mutta sokerilla minä itsekkin vielä jokin aika sitten uutteen korvasin.

Vadelmahillon sijaan käytin vadelma-mansikkamarmeladia ja oli kuulkaa hyvää!

Ja siitä hillon "vajoamisesta" vielä kommenttina; tein kuppikakkuja pari satsia ja ensimäiset tein pienempiin vuokiin ja laitoin hilloa melko maltillisesti ja temppu toimi vallan mainiosti. Toisen satsin tein vähän isompiin vuokiin ja ahneuksissani laitoin hilloa het oikein kunnon nokareen ja tietäähän sen miten siinä sitten kävi - hillo oli vajonnut melkein kuppikakun pohjalle saakka. Mutta marmelaadina se kuitenkin pysyi nätisti kuppikakussa niin, että ihan hienosti pystyi paperin kuorimaan irti ja haukkaamaan ilman, että tarvi ruokalappua käyttää. :D

Salamimuffissit

Nyt kun olen innostunut suolaisissa muffinsseista, niin niitähän on tehtävä tietenkin heti lisää. Kävin yks päivä ruokakaupassa silleen, että en oikeastaan tarvinnut varsinaisesti mitään, mutta kiertelin kuitenkin ja tarttui kaiken näköistä koppaan. Tänään tuijotin jääkaappiin ja tulin siihen tulokseen, että salamisuikaleet voisi oikein mainiosti käyttää muffinsseihin. Joten eikun leipomaan. Reseptin pohjana käytin samaa kotikokki.netin reseptiä kuin edellisissä porkkanamuffinsseissa.

Salamimuffinssit

3 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl paprikajauhetta, 1½ dl kaurahiutaleita, 2 dl maitoa, 2 kananmunaa, 1 dl juoksevaa rasvaa, 100-150 g salamisuikaleita, pieni sipuli, valkosipulin kynsi, pieni paprika, mustapippuria, chilirouhetta, fetajuustoa (vai mitä välimerellistä juustoa se nyt sitten nykyisin onkaan), tuoretta persiljaa maun mukaan

Pilko sipulit ja paprika ja kuullota niitä kevyesti pannulla, mauta mustapippurilla ja chilirouheella. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää salamisuikaleet, persiljasilppu ja jäähtynyt sipuli-paprika seos ja sekoita. Lisää maito, rasva ja kananmunat, murustele feta joukkoon ja sekoita hyvin. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Salamimuffinssit

Aikasta herkullisia - söin heti kolme! Nyt on maha pinkeenä ja kauhee jano salamin ja suolasen juuston ansiosta. :D

Suolaiset porkkanamuffinssit

Oon kyllä leiponut, en vaan oo saanu kirjotettua. Ja kamerakin alkaa olla siinä kunnossa, et kuvaaminen meinaa olla melkosen työlästä. Ja kuvan käsittelyohjelma on vanhassa tietokoneessa ja oon yrittäny ettiä tähän uuteen vaan jotain korvaavaa, mutta en oo saanu oikeen aikaseksi mitään senkään suhteen. Kyllä on kuulkaa ollu saamatonta viime aikoona! Lisäksi tullu syötyä niin paljon suklaata, että jotenkin tuntuu että pitäisi jotain suolasta saada jo välillä. Siksipä päätin leipoa suolasia muffinsseja. Halusin leipoa muffinsseja joita voi ottaa töihin mukaan evääksi ja jotka säilyvät tarvittaessa myös huoneen lämmössä jonkun aikaa. Surffailin netissä ja etsin reseptejä - kaikkea vuokaleivistä sämpylöihin ja lopulta takaisin suolaisiin muffinsseihin. Päädyin käyttämään muffinssien pohjana reseptiä, jonka löysin kotikokki.net sivustolta: Suolaisten muffinssien perusohje. Kinkun ja paprikan sijaan käytin porkkanaa ja mausteeksi persiljaa.

Suolaiset porkkanamuffinssit:

3 dl vehnäjauhoja, 1 dl ruisjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, ½ tl parikajauhetta, 1 tl yrttisuolaa, 2 isoa porkkanaa raastettuna (n. 2½ dl), iso nippu tuoretta persiljaa silputtuna, 100 g juustoraastetta, 2 dl maitoa, 2 munaa, ½ dl juoksevaa rasvaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muut aineet sekaan. Jaa taikina muffinssi vuokiin ja paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Ja näistä täytyy sanoa, että oli muuten hyviä! Halkasin vielä niinko sämpylän ja laitoon vähä lisää juustoa päälle... Nam nam!

Ennen joulua

Tässä huushollissa asuu nykysin ihan kauhea herkkupossu. Sen possun teki taas mieli jotain hyväskää ja ei siinä sitten muuta kun - muffissia leipomaan. Teki mieli tehä jotain jouluista, mutta en oikein itsekkään tiennyt mitä. Siispä pääti sekoitella summanmutikassa aineksia kulhossa ja kokeilla mitä siitä tulee.

Jouluiset kuppikakut 

1½ dl sokeria, 2 kananmunaa, 1 dl juoksevaa rasvaa, 1 prk kermaviiliä, 3½ dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl soodaa, 4 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, ½ tl kardemummaa

Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sokeri-muna vaahtoon. Sekoita loput aineet joukkoon ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. 

Tämän reseptin oon kirjotellu ylös jo ennen joulua ja nyt juuri en löydä tähän kuvaa, mutta melko varmasti olen kuppikakut kuvannut. Lisään kuvan myöhemmin, jos löydän sen (luultavasti vanhalla koneella). Muutenkin vähän tälläinen tynkä teksti - jäänyt jostain syystä kesken, mutta koska se nyt täältä luonnoksista löytyi, niin poustailen kumminkin. Pyydän kuitenkin anteeksi tämän postauksen laatua... Se nyt on mitä on!

Pistaasikuppikakut

Koskapa se Joulupukki kävi tänäkin vuonna näitä lahjuksia etukäteen jakamassa ;) niin ehdinpä leipoa jo ensimäiset kuppikakut joululahja kirjasta: "Kuppikakut - kuppikakku päivässä pitää onnellisena" suomennetun version on julkaissut Gummerus. Ihana yli 200 sivuinen kuppikakku kirja - täynnä kuppikakku reseptejä ja vinkkejä kuppikakkujen leivontaan.

Ostin viime viikonloppuna pistaasipähkinöitä, kun osui valmiiksi kuorittuja ja maustamattomia kohdalle. Kotona sitten pohdin, että pistelenkö poskeen vai pitääkö niistä kehitellä jotain ja ihan sattumalta osui silmiin sana pistaasi uuden kuppikakkukirjan hakemistosta. No niitä sitten testaamaan tietenkin!

Pistaasikuppikakut

85 g pistaasipähkinöitä, 115 g pehmeää voita tai margariinia, 140 g sokeria, 140 g jauhoja, 1½ tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 4 rkl kreikkalaista jugurttia (ite käytin bulgarian jugurttia), 1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna koristeluun

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Hienonna pistaasipähkinät tehosekoittimessa (hyvin meni paloiksi sauvasekoittimellakin). Lisää pähkinät, voi, sokeri ja jugurtti jauhoihin. Vatkaa munia hetki toisessa kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Kirjassa kuorrutteeksi on tehty voikreemi, mutta itse testasin uutta sovellustani tuorejuustokuorrutteesta.

Kuorrute:

100 g voita, 100 g tuorejuustoa, 100 g valkosuklaata, 2-2½ dl tomusokeria

Sulata voita mikrossa (se 15 sekunttia ja sitten sekoitus, toiset 15 sekunttia ja taas pois), lisää joukkoon tuorejuusto ja lämmitä vielä kerran mikrossa (taas se 15... ehkä 20 sekunttia). Sekoita rivakasti tasaiseksi (varmasti nopeammin onnistuu sähkövatkaimella, mutta itse sekoittelin tällä kertaa ihan vaan haarukalla). Lisää tomusokeri erissä aina välissä tasaiseksi sekoittaen. Lopuksi sulata vielä suklaa (ja tämänhän voi tehdä myös mikrossa ja ihan samalla ohjeella; 15-20 sekunttia ja sekoitus, toiset 15-20 sekunttia ja sekoitus... Kun osa suklaasta alkaa olla ihan sulaa, niin loput saa sulaksi ihan vain rivakasti sekoittamalla). Lisää suklaa muihin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut ja koristele vielä pistaasi rouheella. 

Pistaasikuppikakut

Näin jälkikäteen jotenkin mietin, että olisi voinut lorauttaa tilkan sitruunaa mukaan... joko itse kuppikakkuihin tai ehkä kuorrutukseen. Mutta oikein hyvää oli näinkin. 

Feta-paprikamuffinssit

Viime viikolla käväisi ystävä kylässä. Tuli suoraa töistä, joten ajattelin, että varmaan pitäisi olla jotain suolaista tarjottavaa. Siksipäs pääsinkin kokeilemaan Kaakao kermavaahdolla blogista pongaamaani feta-paprikamuffinssi reseptiä. Muffinssit leivoin lähestulkoon alkuperäisen ohjeen mukaan. Laiskuus aiheutti yhden ihan pikkiriikkisen muunnoksen ja yhden raaka-aineen puutos toisen.

Feta-paprikamuffinssit

3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 2 dl maitoa, ½ dl juoksevaa rasvaa, 1 dl juustoraastetta, 1 tl suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, chiliä, öljyä, 150-200 g fetaa, 1 paprika, persiljaa

Pilko paprika pieniksi paloiksi ja paista pannulla pienessä tilkassa öljyä, mausta mielesi mukaan, esimerkiksi chilillä, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon juustoraaste, kananmunat, juokseva rasva, persiljasilppu ja maito. Sekoita tasaiseksi massaksi. Murustele feta ja lisää siitä noin puolet jäähtyneiden paprikoiden kanssa taikinan sekaan. Annostele taikina muffissi vuokiin ja murustele loput fetat muffinssien päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 

Feta-paprikamuffinssit

Voin kertoa, että nämä oli hyviä!!! Kaverille tarjosin salaatin kanssa ja jälkkäriksi oli vielä mokkapalamuffinssit ja piimäkakkukupfinssit ja loput feta-paprikamuffinssit tuli melkeen syötyä yhessä illassa! No ei - jäi sentään seuraavalle päivää töihin evääksi ja vielä iltapalaksi kotiinkin. 

Pikkujouluilua

Rakas ihana ystävä Iituntiltu kävi kylässä. Vaihdettiin perinteiset pikkupaketit. (Saa kuulemma avata vasta jouluna!? Oon ennenki sanonu, et jos haluaa mun avaavan sen paketin vasta jouluna, se kannattaa tuoda mulle sitten jouluna... Aaaaivan ihana kuppikakku kirja <3 Iiiiiik - ihanaa! Kiitos rakas! Eikä mulla ollu tota vielä. Siis en mä sitä avannu!!!!! Arvasin vaan mitä sielä on ;) hihihi) Tämä kahvittelu oli sovittu hyvissä ajoin etukäteen, joten ehdin suunnitalla leipomiset valmiiksi, eikä tarvinnut väsätä äkkiä jotain siitä, mitä sattuu kaapista löytymään. Vaikkakin tällä kertaa lähes tulkoon kaikkea sattui löytymään kaapista, että nämä olisi onnistunut vaikka olisi tullut yllätyksenäkin tämä kahvittelija vierailija. Mutta en sitten tiedä olisinko keksinyt näitä ruveta leipomaan, jos olisi äkkiseltään pitänyt jotain keksiä? Joka tapauksessa, koska joulu on siis tulossa, niin jotain jouluisia makuja halusin joten kaivoin esiin vanhan piimäkakku reseptini ja koska Iituntiltu jokin aika sitten pohti tuulomantortun ja mokkapalojen eroja, niin päätin tehdä muffinsseja vanhalla mokkapala ohjeellani. Alkuperäiset reseptit niin piimäkakulle kuin mokkaneliöillekkin löytyy välisivulta.

Piimäkakkukupfinssit

Piimäkakkukupfinssit

1½ dl piimää, 100 g sulatettua margariinia, 1 dl sokeria, ½ dl siirappia, 3 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, 1 tl soodaa, 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita taikina ainekset luettelon mukaisessa järjestyksessä... Ööö Täytyy sanoa, että näytti välissä jo vähän epäilyttävältä koko taikina, mutta kun olin saanut kaikki aineet kulhoon ja sähkövatkaimella kunnolla sekaisin, niin kyllä siitä vaan taikina tuli. :D Soodan toki voi sekoitaa jauhoihin, ennen muihin aineisiin sekoittamista. Jaa taikina muffini vuokiin (tällä kertaa testasin näitä kartonkisia Italian leivosvuokia ja muffinsseja tuli 12 kpl, eli jos käyttää isompia muffini vuokia, niin... ehkä 8?). Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Osan piimäkakkumuffinsseista kuorrutin kermavaahdolla johon olin lisännyt vajaan ruokalusikallisen vaniljakreemijauhetta. Ja lopuksi siivilöin päälle vielä kanelia. Tuli niin nättejä että aivan kerta kaikkiaan. :)

Mokkapalamuffinssit

Mokkapalamuffinssit

2 munaa, 2½ dl sokeria, 1¼ dl maitoa, 3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1 rkl kaakaojauhetta, 150 g sulaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu voi, maito ja kuivat aineet muna-sokeri seokseen. Vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (12 keskikokoista) ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. 

Kuorrute:

200 g tomusokeria, 4 rkl sulaa voita, 4 rkl kahvia, 1 rkl kaakaota, 2 tl vaniljasokeria

Sulata voi, sekoita joukkoon kahvi. Itse tapaan keittää tilkan vettä ja sekoitan siihen reilusti murukahvia. Lisää kaakao ja sekoita. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan. Sekoita hyvin. Kuorruta muffinssit, vata kun ne on kunnolla jäähtyneet. 

(Hups - just huomasin, että en laittanu vaniljasokeria kuorrutukseen. No ihan hyvää oli silti!) 

Ripustin jouluvalotkin mun muffinijoulukuuseen... Eiks o hiano? :D

P.S. Piparipullalla on ihana bento arvonta blogissaan! :)

Vanilja kuppikakkuja

Ihan sieniä! Onneksi muoto
ei makuun vaikuta! :D

Miksi aina kun yritän tosta mun ameriikan-tuliais-kirjasta leipoo, ni muffinsseista/kuppikakuista tulee sieniä? Siis muodoltansa sieniä - ei ne nyt muuten mitenkään sienimäisiä ole. Ite asiassa varsin hyviä tuli, ei nyt mitään ihmeellisiä, mutta oikein syötäviä kuitenkin. Seuraavan kerran kun leivon jonku kirjan ohjeen, ni muistuttakaa, että vuuat saa täyttää korkeintaa puolilleen!

Double vanilla cupcakes

2 munaa, 125 g pehmeää voita (käytin margariinia), 1 kuppi hienoasokeria (laitoin 2½ dl), ½ kuppia piimää (laitoin 1½ dl), 2 kuppia itsestään kohoavaa jauhoa (laitoin 4½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl soodaa), 1 tl vanilla extractia

Vatkaa munat, sokeri ja rasva vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää piimä, vanilla extract ja jauhot muna-sokeri-rasva seokseen. Sekoita hyvin sähkövatkaimella. Jaa taikina muffini vuokiin (Täytä korkeintaan puolilleen! Ohjeen mukaan tulee 12, tein 15 ja silti tuli sieniä!) Ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Päätin hieman muunnella tuorejuusto kuorruteta, jota normaalisti käytän. Halusin tehdä kiinteämmän kuorrutteen, joka soveltuisi paremmin pursotettavaksi. Säädin siis margariinin ja tuorejuuston suhdetta. Kuorrute toimisi pursotettavana varmasti tosi hyvin (en siis kuitenkaan nyt ehtinyt sitä pursotella), mutta itse tykkään tuorejuustoisemman kuorrutteen mausta enemmän... Täytynee siis vielä säätää rasvan ja tuorejuuston suhdetta, jos löytyisi se juuri oikea. Tällä mentiin tällä kertaa...

Kuorrute: 70 g huoneen lämpöistä margariinia, 100 g tuorejuustoa, 3 dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria 

(Kirjan kuorrute: 1½ kuppia tomusokeria, 125 g pehmeää voita, 1 vanilijatangon siemenet)

Vatkaa kuorrutteen aineet hyvin keskenään. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut.

Nää ei ny niin nättejä ole.

mutta oikeen hyviä siitä huolimatta.