keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Pistaasikuppikakut

Koskapa se Joulupukki kävi tänäkin vuonna näitä lahjuksia etukäteen jakamassa ;) niin ehdinpä leipoa jo ensimäiset kuppikakut joululahja kirjasta: "Kuppikakut - kuppikakku päivässä pitää onnellisena" suomennetun version on julkaissut Gummerus. Ihana yli 200 sivuinen kuppikakku kirja - täynnä kuppikakku reseptejä ja vinkkejä kuppikakkujen leivontaan.

Ostin viime viikonloppuna pistaasipähkinöitä, kun osui valmiiksi kuorittuja ja maustamattomia kohdalle. Kotona sitten pohdin, että pistelenkö poskeen vai pitääkö niistä kehitellä jotain ja ihan sattumalta osui silmiin sana pistaasi uuden kuppikakkukirjan hakemistosta. No niitä sitten testaamaan tietenkin!

Pistaasikuppikakut

85 g pistaasipähkinöitä, 115 g pehmeää voita tai margariinia, 140 g sokeria, 140 g jauhoja, 1½ tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 4 rkl kreikkalaista jugurttia (ite käytin bulgarian jugurttia), 1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna koristeluun

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Hienonna pistaasipähkinät tehosekoittimessa (hyvin meni paloiksi sauvasekoittimellakin). Lisää pähkinät, voi, sokeri ja jugurtti jauhoihin. Vatkaa munia hetki toisessa kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Kirjassa kuorrutteeksi on tehty voikreemi, mutta itse testasin uutta sovellustani tuorejuustokuorrutteesta.

Kuorrute:
100 g voita, 100 g tuorejuustoa, 100 g valkosuklaata, 2-2½ dl tomusokeria

Sulata voita mikrossa (se 15 sekunttia ja sitten sekoitus, toiset 15 sekunttia ja taas pois), lisää joukkoon tuorejuusto ja lämmitä vielä kerran mikrossa (taas se 15... ehkä 20 sekunttia). Sekoita rivakasti tasaiseksi (varmasti nopeammin onnistuu sähkövatkaimella, mutta itse sekoittelin tällä kertaa ihan vaan haarukalla). Lisää tomusokeri erissä aina välissä tasaiseksi sekoittaen. Lopuksi sulata vielä suklaa (ja tämänhän voi tehdä myös mikrossa ja ihan samalla ohjeella; 15-20 sekunttia ja sekoitus, toiset 15-20 sekunttia ja sekoitus... Kun osa suklaasta alkaa olla ihan sulaa, niin loput saa sulaksi ihan vain rivakasti sekoittamalla). Lisää suklaa muihin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut ja koristele vielä pistaasi rouheella. 
Pistaasikuppikakut

Näin jälkikäteen jotenkin mietin, että olisi voinut lorauttaa tilkan sitruunaa mukaan... joko itse kuppikakkuihin tai ehkä kuorrutukseen. Mutta oikein hyvää oli näinkin. 




Feta-paprikamuffinssit

Viime viikolla käväisi ystävä kylässä. Tuli suoraa töistä, joten ajattelin, että varmaan pitäisi olla jotain suolaista tarjottavaa. Siksipäs pääsinkin kokeilemaan Kaakao kermavaahdolla blogista pongaamaani feta-paprikamuffinssi reseptiä. Muffinssit leivoin lähestulkoon alkuperäisen ohjeen mukaan. Laiskuus aiheutti yhden ihan pikkiriikkisen muunnoksen ja yhden raaka-aineen puutos toisen.

Feta-paprikamuffinssit

3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 2 dl maitoa, ½ dl juoksevaa rasvaa, 1 dl juustoraastetta, 1 tl suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, chiliä, öljyä, 150-200 g fetaa, 1 paprika, persiljaa

Pilko paprika pieniksi paloiksi ja paista pannulla pienessä tilkassa öljyä, mausta mielesi mukaan, esimerkiksi chilillä, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon juustoraaste, kananmunat, juokseva rasva, persiljasilppu ja maito. Sekoita tasaiseksi massaksi. Murustele feta ja lisää siitä noin puolet jäähtyneiden paprikoiden kanssa taikinan sekaan. Annostele taikina muffissi vuokiin ja murustele loput fetat muffinssien päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 

Feta-paprikamuffinssit


Voin kertoa, että nämä oli hyviä!!! Kaverille tarjosin salaatin kanssa ja jälkkäriksi oli vielä mokkapalamuffinssit ja piimäkakkukupfinssit ja loput feta-paprikamuffinssit tuli melkeen syötyä yhessä illassa! No ei - jäi sentään seuraavalle päivää töihin evääksi ja vielä iltapalaksi kotiinkin. 




sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Pikkujouluilua

Rakas ihana ystävä Iituntiltu kävi kylässä. Vaihdettiin perinteiset pikkupaketit. (Saa kuulemma avata vasta jouluna!? Oon ennenki sanonu, et jos haluaa mun avaavan sen paketin vasta jouluna, se kannattaa tuoda mulle sitten jouluna... Aaaaivan ihana kuppikakku kirja <3 Iiiiiik - ihanaa! Kiitos rakas! Eikä mulla ollu tota vielä. Siis en mä sitä avannu!!!!! Arvasin vaan mitä sielä on ;) hihihi) Tämä kahvittelu oli sovittu hyvissä ajoin etukäteen, joten ehdin suunnitalla leipomiset valmiiksi, eikä tarvinnut väsätä äkkiä jotain siitä, mitä sattuu kaapista löytymään. Vaikkakin tällä kertaa lähes tulkoon kaikkea sattui löytymään kaapista, että nämä olisi onnistunut vaikka olisi tullut yllätyksenäkin tämä kahvittelija vierailija. Mutta en sitten tiedä olisinko keksinyt näitä ruveta leipomaan, jos olisi äkkiseltään pitänyt jotain keksiä? Joka tapauksessa, koska joulu on siis tulossa, niin jotain jouluisia makuja halusin joten kaivoin esiin vanhan piimäkakku reseptini ja koska Iituntiltu jokin aika sitten pohti tuulomantortun ja mokkapalojen eroja, niin päätin tehdä muffinsseja vanhalla mokkapala ohjeellani. Alkuperäiset reseptit niin piimäkakulle kuin mokkaneliöillekkin löytyy välisivulta.

Piimäkakkukupfinssit

Piimäkakkukupfinssit
1½ dl piimää, 100 g sulatettua margariinia, 1 dl sokeria, ½ dl siirappia, 3 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, 1 tl soodaa, 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita taikina ainekset luettelon mukaisessa järjestyksessä... Ööö Täytyy sanoa, että näytti välissä jo vähän epäilyttävältä koko taikina, mutta kun olin saanut kaikki aineet kulhoon ja sähkövatkaimella kunnolla sekaisin, niin kyllä siitä vaan taikina tuli. :D Soodan toki voi sekoitaa jauhoihin, ennen muihin aineisiin sekoittamista. Jaa taikina muffini vuokiin (tällä kertaa testasin näitä kartonkisia Italian leivosvuokia ja muffinsseja tuli 12 kpl, eli jos käyttää isompia muffini vuokia, niin... ehkä 8?). Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Osan piimäkakkumuffinsseista kuorrutin kermavaahdolla johon olin lisännyt vajaan ruokalusikallisen vaniljakreemijauhetta. Ja lopuksi siivilöin päälle vielä kanelia. Tuli niin nättejä että aivan kerta kaikkiaan. :)

Mokkapalamuffinssit

Mokkapalamuffinssit
2 munaa, 2½ dl sokeria, 1¼ dl maitoa, 3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1 rkl kaakaojauhetta, 150 g sulaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu voi, maito ja kuivat aineet muna-sokeri seokseen. Vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (12 keskikokoista) ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. 

Kuorrute:
200 g tomusokeria, 4 rkl sulaa voita, 4 rkl kahvia, 1 rkl kaakaota, 2 tl vaniljasokeria

Sulata voi, sekoita joukkoon kahvi. Itse tapaan keittää tilkan vettä ja sekoitan siihen reilusti murukahvia. Lisää kaakao ja sekoita. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan. Sekoita hyvin. Kuorruta muffinssit, vata kun ne on kunnolla jäähtyneet. 

(Hups - just huomasin, että en laittanu vaniljasokeria kuorrutukseen. No ihan hyvää oli silti!) 



Ripustin jouluvalotkin mun muffinijoulukuuseen... Eiks o hiano? :D