Pistaasikuppikakut

Koskapa se Joulupukki kävi tänäkin vuonna näitä lahjuksia etukäteen jakamassa ;) niin ehdinpä leipoa jo ensimäiset kuppikakut joululahja kirjasta: "Kuppikakut - kuppikakku päivässä pitää onnellisena" suomennetun version on julkaissut Gummerus. Ihana yli 200 sivuinen kuppikakku kirja - täynnä kuppikakku reseptejä ja vinkkejä kuppikakkujen leivontaan.

Ostin viime viikonloppuna pistaasipähkinöitä, kun osui valmiiksi kuorittuja ja maustamattomia kohdalle. Kotona sitten pohdin, että pistelenkö poskeen vai pitääkö niistä kehitellä jotain ja ihan sattumalta osui silmiin sana pistaasi uuden kuppikakkukirjan hakemistosta. No niitä sitten testaamaan tietenkin!

Pistaasikuppikakut

85 g pistaasipähkinöitä, 115 g pehmeää voita tai margariinia, 140 g sokeria, 140 g jauhoja, 1½ tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 4 rkl kreikkalaista jugurttia (ite käytin bulgarian jugurttia), 1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna koristeluun

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Hienonna pistaasipähkinät tehosekoittimessa (hyvin meni paloiksi sauvasekoittimellakin). Lisää pähkinät, voi, sokeri ja jugurtti jauhoihin. Vatkaa munia hetki toisessa kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Kirjassa kuorrutteeksi on tehty voikreemi, mutta itse testasin uutta sovellustani tuorejuustokuorrutteesta.

Kuorrute:

100 g voita, 100 g tuorejuustoa, 100 g valkosuklaata, 2-2½ dl tomusokeria

Sulata voita mikrossa (se 15 sekunttia ja sitten sekoitus, toiset 15 sekunttia ja taas pois), lisää joukkoon tuorejuusto ja lämmitä vielä kerran mikrossa (taas se 15... ehkä 20 sekunttia). Sekoita rivakasti tasaiseksi (varmasti nopeammin onnistuu sähkövatkaimella, mutta itse sekoittelin tällä kertaa ihan vaan haarukalla). Lisää tomusokeri erissä aina välissä tasaiseksi sekoittaen. Lopuksi sulata vielä suklaa (ja tämänhän voi tehdä myös mikrossa ja ihan samalla ohjeella; 15-20 sekunttia ja sekoitus, toiset 15-20 sekunttia ja sekoitus... Kun osa suklaasta alkaa olla ihan sulaa, niin loput saa sulaksi ihan vain rivakasti sekoittamalla). Lisää suklaa muihin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut ja koristele vielä pistaasi rouheella. 

Pistaasikuppikakut

Näin jälkikäteen jotenkin mietin, että olisi voinut lorauttaa tilkan sitruunaa mukaan... joko itse kuppikakkuihin tai ehkä kuorrutukseen. Mutta oikein hyvää oli näinkin. 

Feta-paprikamuffinssit

Viime viikolla käväisi ystävä kylässä. Tuli suoraa töistä, joten ajattelin, että varmaan pitäisi olla jotain suolaista tarjottavaa. Siksipäs pääsinkin kokeilemaan Kaakao kermavaahdolla blogista pongaamaani feta-paprikamuffinssi reseptiä. Muffinssit leivoin lähestulkoon alkuperäisen ohjeen mukaan. Laiskuus aiheutti yhden ihan pikkiriikkisen muunnoksen ja yhden raaka-aineen puutos toisen.

Feta-paprikamuffinssit

3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 kananmunaa, 2 dl maitoa, ½ dl juoksevaa rasvaa, 1 dl juustoraastetta, 1 tl suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, chiliä, öljyä, 150-200 g fetaa, 1 paprika, persiljaa

Pilko paprika pieniksi paloiksi ja paista pannulla pienessä tilkassa öljyä, mausta mielesi mukaan, esimerkiksi chilillä, mustapippurilla ja suolalla. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää joukkoon juustoraaste, kananmunat, juokseva rasva, persiljasilppu ja maito. Sekoita tasaiseksi massaksi. Murustele feta ja lisää siitä noin puolet jäähtyneiden paprikoiden kanssa taikinan sekaan. Annostele taikina muffissi vuokiin ja murustele loput fetat muffinssien päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 

Feta-paprikamuffinssit

Voin kertoa, että nämä oli hyviä!!! Kaverille tarjosin salaatin kanssa ja jälkkäriksi oli vielä mokkapalamuffinssit ja piimäkakkukupfinssit ja loput feta-paprikamuffinssit tuli melkeen syötyä yhessä illassa! No ei - jäi sentään seuraavalle päivää töihin evääksi ja vielä iltapalaksi kotiinkin. 

Pikkujouluilua

Rakas ihana ystävä Iituntiltu kävi kylässä. Vaihdettiin perinteiset pikkupaketit. (Saa kuulemma avata vasta jouluna!? Oon ennenki sanonu, et jos haluaa mun avaavan sen paketin vasta jouluna, se kannattaa tuoda mulle sitten jouluna... Aaaaivan ihana kuppikakku kirja <3 Iiiiiik - ihanaa! Kiitos rakas! Eikä mulla ollu tota vielä. Siis en mä sitä avannu!!!!! Arvasin vaan mitä sielä on ;) hihihi) Tämä kahvittelu oli sovittu hyvissä ajoin etukäteen, joten ehdin suunnitalla leipomiset valmiiksi, eikä tarvinnut väsätä äkkiä jotain siitä, mitä sattuu kaapista löytymään. Vaikkakin tällä kertaa lähes tulkoon kaikkea sattui löytymään kaapista, että nämä olisi onnistunut vaikka olisi tullut yllätyksenäkin tämä kahvittelija vierailija. Mutta en sitten tiedä olisinko keksinyt näitä ruveta leipomaan, jos olisi äkkiseltään pitänyt jotain keksiä? Joka tapauksessa, koska joulu on siis tulossa, niin jotain jouluisia makuja halusin joten kaivoin esiin vanhan piimäkakku reseptini ja koska Iituntiltu jokin aika sitten pohti tuulomantortun ja mokkapalojen eroja, niin päätin tehdä muffinsseja vanhalla mokkapala ohjeellani. Alkuperäiset reseptit niin piimäkakulle kuin mokkaneliöillekkin löytyy välisivulta.

Piimäkakkukupfinssit

Piimäkakkukupfinssit

1½ dl piimää, 100 g sulatettua margariinia, 1 dl sokeria, ½ dl siirappia, 3 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, 1 tl soodaa, 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita taikina ainekset luettelon mukaisessa järjestyksessä... Ööö Täytyy sanoa, että näytti välissä jo vähän epäilyttävältä koko taikina, mutta kun olin saanut kaikki aineet kulhoon ja sähkövatkaimella kunnolla sekaisin, niin kyllä siitä vaan taikina tuli. :D Soodan toki voi sekoitaa jauhoihin, ennen muihin aineisiin sekoittamista. Jaa taikina muffini vuokiin (tällä kertaa testasin näitä kartonkisia Italian leivosvuokia ja muffinsseja tuli 12 kpl, eli jos käyttää isompia muffini vuokia, niin... ehkä 8?). Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Osan piimäkakkumuffinsseista kuorrutin kermavaahdolla johon olin lisännyt vajaan ruokalusikallisen vaniljakreemijauhetta. Ja lopuksi siivilöin päälle vielä kanelia. Tuli niin nättejä että aivan kerta kaikkiaan. :)

Mokkapalamuffinssit

Mokkapalamuffinssit

2 munaa, 2½ dl sokeria, 1¼ dl maitoa, 3½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1 rkl kaakaojauhetta, 150 g sulaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu voi, maito ja kuivat aineet muna-sokeri seokseen. Vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (12 keskikokoista) ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. 

Kuorrute:

200 g tomusokeria, 4 rkl sulaa voita, 4 rkl kahvia, 1 rkl kaakaota, 2 tl vaniljasokeria

Sulata voi, sekoita joukkoon kahvi. Itse tapaan keittää tilkan vettä ja sekoitan siihen reilusti murukahvia. Lisää kaakao ja sekoita. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan. Sekoita hyvin. Kuorruta muffinssit, vata kun ne on kunnolla jäähtyneet. 

(Hups - just huomasin, että en laittanu vaniljasokeria kuorrutukseen. No ihan hyvää oli silti!) 

Ripustin jouluvalotkin mun muffinijoulukuuseen... Eiks o hiano? :D

P.S. Piparipullalla on ihana bento arvonta blogissaan! :)

Vanilja kuppikakkuja

Ihan sieniä! Onneksi muoto
ei makuun vaikuta! :D

Miksi aina kun yritän tosta mun ameriikan-tuliais-kirjasta leipoo, ni muffinsseista/kuppikakuista tulee sieniä? Siis muodoltansa sieniä - ei ne nyt muuten mitenkään sienimäisiä ole. Ite asiassa varsin hyviä tuli, ei nyt mitään ihmeellisiä, mutta oikein syötäviä kuitenkin. Seuraavan kerran kun leivon jonku kirjan ohjeen, ni muistuttakaa, että vuuat saa täyttää korkeintaa puolilleen!

Double vanilla cupcakes

2 munaa, 125 g pehmeää voita (käytin margariinia), 1 kuppi hienoasokeria (laitoin 2½ dl), ½ kuppia piimää (laitoin 1½ dl), 2 kuppia itsestään kohoavaa jauhoa (laitoin 4½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl soodaa), 1 tl vanilla extractia

Vatkaa munat, sokeri ja rasva vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää piimä, vanilla extract ja jauhot muna-sokeri-rasva seokseen. Sekoita hyvin sähkövatkaimella. Jaa taikina muffini vuokiin (Täytä korkeintaan puolilleen! Ohjeen mukaan tulee 12, tein 15 ja silti tuli sieniä!) Ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Päätin hieman muunnella tuorejuusto kuorruteta, jota normaalisti käytän. Halusin tehdä kiinteämmän kuorrutteen, joka soveltuisi paremmin pursotettavaksi. Säädin siis margariinin ja tuorejuuston suhdetta. Kuorrute toimisi pursotettavana varmasti tosi hyvin (en siis kuitenkaan nyt ehtinyt sitä pursotella), mutta itse tykkään tuorejuustoisemman kuorrutteen mausta enemmän... Täytynee siis vielä säätää rasvan ja tuorejuuston suhdetta, jos löytyisi se juuri oikea. Tällä mentiin tällä kertaa...

Kuorrute: 70 g huoneen lämpöistä margariinia, 100 g tuorejuustoa, 3 dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria 

(Kirjan kuorrute: 1½ kuppia tomusokeria, 125 g pehmeää voita, 1 vanilijatangon siemenet)

Vatkaa kuorrutteen aineet hyvin keskenään. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut.

Nää ei ny niin nättejä ole.

mutta oikeen hyviä siitä huolimatta.

Marmeladi muffinssit

Kaapin kätköistä tuli vastaan omena-kanelimarmeladi purkki, jossa oli päiväys tulossa jo vastaan... Eipä se nyt varmaan sillä sekunilla homehdu, mutta hyvähän tuo on käyttää pois. Olen joskus ennen tämän blogin pitoa tehnyt luumumarmeladista muffinsseja, mutta en toki nyt tähän hätään löytänyt sitä reseptiä, joten ei muuta kun sukellus netin ihmeelliseen maailmaan ja tutkimaan miten muut on marmelaadilla leiponut. Resepti jota käytin ohjeviittana löytyi täältä. Tietysti reseptiä piti mennä soveltamaan - yhtään en tiedä miksi, mutta niin on vain aina vissiin pakko tehdä? Eli siis tässä oma versioni.

Marmeladi muffinssit:

100 g huoneenlämpöistä margariinia, 1½ dl sokeria, 2 munaa, 1½ dl maitoa, 5 dl jauhoja, 3 tl leivinjauhetta, marmeladia (maku valinta vapaa) ( 1tl "kurpitsa piirakka mausteseosta")

Vatkaa margariini ja sokeri keskenään. Lisää munat yksi kerrallaan. Vatkaa maito mukaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää kosteisiin aineisiin. Sekoita tasaiseksi.

Tein pari eri versiota marmelaadin kanssa. Ensiksi tein 6 muffinssia siten, että laitoin nokareen taikinaa muffinivuokaan, päälle laitoin nokareen marmeladia ja sitten vielä peitin sen taikinalla. Loput marmeladit kippasin taikinan sekaan + lisäsin vielä teelusikallisen "kurpitsa piirakka mausteseosta" (ohje: 3 rkl kanelia, 2 tl inkivääriä, 2 tl muskottipähkinää, 1½ tl maustepippuria, 1½ tl neilikkaa). Jaoin loput taikinat muffini vuokiin ja sitten kaikki uuniin. 175° ja noin 20-25 minuuttia.

Pienensin alkuperäisen reseptin sokerin määrää, koska ajattelin marmeladin olevan niin makeaa, mutta sokeria olisi voinut laittaa enemmän (2-2½ dl ehkä?). Muffinssit on kyllä hyviä tälläkin sokerimäärällä... varsinkin kun laittaa vielä nokareen tuorejuustokuorrutetta päälle. 

kurpitsamuffinssit

Ostin semmosen pikkusen kurpitsan... Vähä alta kilonen oli, mut vaikka kurpitsa on pieni, ni se tuntuua aina niin suurelta... sitä kerkee mielessään suunnitella, että mäpäs teen tosta sitä ja tätä ja tota. No totuus on, että kun keittelin sen soseeksi, niin sitä oli semmonen 3 dl jäljellä. Vaihtoehtoina oli kurpitsa keitto tai kurpitsamuffinssit ja koska mulla oli jo ruoka valmiina, niin päädyin leipomaan muffinsseja.. Tosin jäi kyllä nyt semmonen hinku siihen keittoonkin, että käyn ehkä vielä hakemassa toisen kurpitsan, jonka sitten keitoksi kettelen.

Yritin etsiä jotain sopivaa kurpitsamuffinssi ohjetta, mutta tällä kertaa ei löytynyt jääkaapista kermaviiliä, ei turkkijugurttia, eikä edes leivontaan soveltuvaa maitorahkaa... Maitokin oli aika vähissä! Joten päätin tehdä muffinssit ihan mutu-reseptillä.... Ja hyvää tuli!

Kurpitsamuffinssit

3½ dl  vehnäjauhoja, 2 tl leinjauhetta, 2 tl kurpitsa piirakka mausteseosta, 1 tl vaniljasokeria, 2 dl sokeria, ½ dl mantelirouhetta, 1 dl juoksevaa rasvaa, 2 munaa, n. 3 dl kurpitsa sosetta.

Kurpitsa: paloittelin kurpitsan, koversin siemenet pois ja poistin kuoren. Pilkoin kurpitsan kuutioiksi ja keittelin pienen vesi tilkan kanssa, kunnes kurpitsa on pehmennyt... Lisäsin 1 dl hillosokeria ja annoin kiehua vielä 10 minuuttia hiljalleen kannen alla. Soseutus sauvasekoittimella. Tein soseen jo edellisenä iltana ja annoin seisoa yön jääkaapissa, eli leipoessa sose oli kylmää. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat, rasva ja kurpitsa sose - sekoita hyvin. That's it! Taikina valmis! Jaa taikina muffini vuokiin (16 keskikokoista) ja paista 200 asteessa noin 15 min.

Ystävä soitti ja kysyi keitänkö kahvit. No totta kai - kuika osasikaan soittaa juuri kun muffinssit oli tullut uunista ulos? Sekoitin vielä nopsaan tuorejuusto kuorrutteen. Ja oli herkulliset muffinssit oli valmiit laitettavaksi kahvipöytään. Nam nam.

Tuorejuusto kuorrute:

75 g huoneenlämpöistä margariinia, 200 g tuorejuustoa, 2 dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria, tilkka sitruunan mehua.

Vatkaa margariini ja tuorejuusto hyvin keskenään. Lisää tomusokeri muutamassa erässä ja vatkaa hyvin. Lisää vaniljasokeri ja puserra pikkuisen sitruunan mehua joukkoon ja vatkaa. (Lisäsin vielä pienen pienen tilkan punaista ja pienen tilkan keltaista elintarvikeväriä.) Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Ripottelin päälle vielä nomparelleja. 

Muffinsseista tuli melko makeita.. Ehkä taikinaan olisi voinut laittaa vähän vähemmän sokeria, koska laitoin kurpitsa soseeseen sen 1 dl hillosokeria... Mutta ei nyt ihan äklö makeita olleet näinkään... ja toiset tykkää makeammista toiset vähemmän makeasta... Sokeria maun mukaan siis!? :)

Onneksi ystävät ei syöneet ihan kaikkia.. Sain kuvan vielä kuorrutetuistakin muffinsseista.
Hyviä ovat - nam nam.

Resepti kuuluu ehdottomasti kategoriaan helppoa ja nopeaa... Toki kurpitsasoseen tekemiseen menee vähän enempi aikaa, mutta sen voinee korvata halutessaan jollain kaupan valmis soseella. Tiedä saako kurpitsasosetta valmiina kaupasta, mutta varmasti voisi kokeilla jotain muutakin makua.