Sitruuna-porkkana-manteli kuppikakut

Austraalialaisesta amerikantuliais kirjasta (the complete series Cupacakes; Anthony Carroll) siis jälleen! Lemon carrot walnut cupcakes - kuka näitä nimiä oikeen keksii? Ja miksei neilikkaa mainita nimessä ollenkaan? Kun mä ainakin maistoin sen neilikan niissä ihan selvästi, vaikka sitruunaa laitettiinkin niin paljon, että itteä ihan epäilytti. Nämä kuppikakut tuli leivottua jo viime viikolla. Oon ollut huono blogaaja, kun en oo saanu aikaseksi kirjottaa reseptiä tänne. Kuviakaan en tullut ottaneeksi, kun vasta valmiista kuppikakuista, mutta eikö nekin kuvat nyt riitä. Niin ja käytin siis mantelirouheen lopun, mikä sattu kaapista löytymään... eli saksanpähkinä jäi nyt näistä kuppikakuista pois. Katsotaas miten muistan vielä, kuika tuli reseptiä säädettyä leipoessa.

SITRUUNA-PORKKANA-MANTELI KUPPIKAKUT

Alkuperäinen resepti:

2 munaa, 1 kuppi hienoa sokeria, ¾ kuppia kasvisöljyä, ½ kuppi sirtuunamehua, 2 kuppia jauhoja, 1 tl jauhettua kanelia, 2 tl leivinjauhetta, ½ tl jauhettua neilikkaa, ¾ kuppia porkkanaraastetta, yhden sitruunan kuori raastettuna, ½ kuppia saksanpähkinä rouhetta.

Oma versio:

2 munaa, 2½ dl sokeria, 1¾ dl rypsiöljyä, 2 sitruunan mehu (tuntu paljolta ja oli tosi paljon), 5 dl jauhoja, 1 tl kanelia, 2 tl leivinjauhetta, ½ tl jauhettua neilikkaa, 2 dl porkkanaraastetta, 1 sitruunan kuori raastettuna, 1 dl (vähän vajaakin - kaikki mitä oli jäljellä) mantelirouhetta 

Vatkaa munat, sokeri, öljy ja sitruunanmehu, kunnes seos on tasainen ja kermainen. Toisessa kulhossa sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi mantelirouhe. yhdistä seokset. Vatkaa taikinaa 5 minuuttia (no en kyllä vatkannu... mut aika kauan kuitenkin). Lisää porkkana, sitruunan kuori ja sekoita. Kääntele mukaan mantelirouhe. Jaa taikina vuokiin (kirjan mukaan 12, ite käytin pienempiä vuokia ja niitä tuli 24) ja paista 175 asteessa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen kuorrutusta.

Alkuperäinen kuorrute:

1½ kuppia tomusokeria, yhden sitruunan kuori, 1 tl sitruunan mehua, 90 g pehmeää voita, 1 tippa oranssia elintarvikeväriä, ½ kuppia saksanpähkinän palasia

Oma kuorrute: 

40 g leivontamargariinia, ¾ dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria, 1 tl vanillakreemi jauhetta, 1 tl vettä, 100 g tuorejuustoa, tippa punaista ja tippa keltaista elintarvikeväriä

koristeluun: mantelilastuja

Sekoita kuorrutteen aineet sähkövatkaimella hyvin keskenään. Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut ja koristele lopuksi  mantelilastuilla.

Jos leipoisin näitä uudelleen, niin ehkä käyttäisin korkeintaan sen yhden sitruunan taikinaan. Mutta oikein syötäviä on näinkin.

Lemon Cheesecake mini cupcakes

Sitruunaiset kuppikakut,
tuorejusuto kuorrutteella.

Eli Amerikan resepti olis jaossa taas! En tiedä kuinka pieniä nämä niitten mini kuppikakut on... Tai no - oon toki nähny myös täälä meillä myytävän semmosia tosi pieniä muffinipellejä ainaskin, mutta siis mun pikku vuoa oli selkeesti kumminkin isompia kuin heidän mini kuppikakkunsa. Ja tässä resepti/t ja alkuperä on siis kirja: "the complete series Cupcakes" ja julkaisia: Hinkler... Hetkonen! Arvatkaas mitä! Mä olen huijannut teitä! Hinkler on Austraalialainen kustantamo! Mutta kirja on siis kulkeutunut mulle ameriikan tuliaisina... reseptit vaan onkin sitten vissiin austraalialaisia? Öööö :D

Eli tässä nyt sitten seuraa austraalialainen kuppikakkuresepti!

LEMON CHEESECAKE CUPCAKES

Alkuperäinen resepti:

80 g pehmeää voita, ½ cup hienoa sokeria, 1 muna, 1 cup itsestään kohoavaa jauhoa, ¹/₃  lemon curd (lemon butter), 1 tl sitruunan kuorta, hienoksi raastettuna.

Oma versio:

80 g pehmeää margariinia, 1¼ dl sokeria, 1 muna, 2½ dl jauhoja, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, ripaus suolaa, ¾ dl lemon curd (kaupasta ostettua, netin ihmeellisestä maailmasta löytyy kyllä paljon reseptejä tähänkin, jos haluaa itse tehdä), 1 tl sitruunan kuorta raastettuna, ½ dl maitoa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään. Toisessa kulhossa vispaa rasva ja sokeri kuohkeaksi, lisää muna ja sekoita hyvin. Lisää jauhot, lemon curd, sitruunan kuori ja maito, sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kuppikakku vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.. Itellä kyllä vähän lipasahti ja tummuivat ehkä pikkusen liikaa. Ei kumminkaan palanu! Ja hyvää tuli. 

Mietin tossa, että miksi tämän nimi on juustokakku kuppikakku... Vaikka kuorrute on tuorejuustosta, niin... Ei tämä nyt niin juustokakkumainen ole. No joka tapauksessa. Jäähtyneet kuppikakut siis kuorrutetaan ja resepti seuraa perässä.

Alkuperinen kuorrut:

¹/₃ cup tuorejuustoa, 1 tl sitruunan kuorta raastettuna, 1 cup tomusokeria

ja lemon curdia korsiteluun.

Oma versio:

200 g tuorejuustoa (juu juu - vähempikin olis todellakin riittänyt), 4 dl tomusokeria, sitruunan kuorta raastettuna, 1 tl vaniljasokeria.

Pehmitä tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää tomusokeria pienissä erissä. Lisää vaniljasokeri ja sitruunan kuori. Vatkaa tasaiseksi.

Sain vaan kakkuset kuorrutettuakin ja kuvat otettua. Kaks päivää leipomisen jälkeen. Tänään nämä (tai suurin osa näistä) matkusti mun isän synttäreille. Ite ehin poistuu paikalta ennen, ku muut vieraat saapu (siis lähinnä oman päiväohjelmani takia)... Joten nyt en sit yhtään tiiä, mikä on ollu tuomio? Mut kai mä sen joskus kuulla saan? Jännäää! :D

Sitruunaiset kuppikakut

Lemon cupcakes

Vaikka sadonkorjuu aika onkin parhaimmillaan, niin tein nyt kuitenkin tähän väliin jotain ilman ajankohtaista satotuotetta. Olen pahoillani, mutta näin nyt kävi. :D Löysin blogista; Painted By Cakes sitruunakuppikakkujen reseptin jota päätin lähteä testaamaan. Ohjetta seurasin lähes tulkoon niin kuin se oli kirjoitettu ainoastaan vaniljasokeria meni kokonainen teelusikallinen - se tuskin suuren suurta muutosta tekee!?

Jo monessa reseptissä testattu;
vuoat täytetään noin 3/4
ja yleensä toimii aikasta hyvin.

Sitruunakuppikakut:

2 dl vehnäjauhoja, 1 dl sokeria, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa, 1 dl öljyä, 1 kananmuna, ½ dl maitoa, 2 rkl sitruunanmehua, 1 sitruunan kuori raastettuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä nesteet ja sitruunan kuori keskenään, sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Täytä muffinivuat 3/4 asti ja paista kuppikakut n. 180 asteessa 10-15 minuuttia riippuen kuppikakkujen koosta.

Käytin tällä kertaa noita pienimpiä
valkopilkullisia sinisiä vuokia.
Punaiset kukalliset vuuat
taka-alalla ovat kooltaan suurimmat
ja niitä en ole vielä testannut.

Muffinivuokia on olemassa niin monen moisia ja niin monen kokoisia, että on vähän vaikea määritellä, montako muffinia mistäkin reseptistä tulee. Tällä kertaa käytin vähän pienempiä vuokia ja kuppikakkuja tuli 12. Jos olisin käyttänyt isompia vuokia olisiko kuppikakkuja sitten tullut 6 vai 8 sitä on vaikea sanoa?

Kuorrute:

75 g leivontamargariinia, 1½ dl tomusokeria, ½ tl vaniljasokeria, 2 tl vettä, 200 g tuorejuustoa

Yritys hyvä kymmenen?
Veitsipyörteitä kuorrutteessa.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja vesi keskenään sähkövatkaimella. Sekoita loput tomusokerista tuorejuuston kanssa. Lisää tuorejuustoseos margariiniseokseen ja sekoita kuorrute nopeasti tasaiseksi. Levitä kuorrute veitsellä täysin jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

Yritin tehdä veitsipyörteitä kuorrutukseen, mutta nyt oli vähän kiire ja kun ei ensimäiset kaksi oikeen onnistunut, niin päädyin vain tasoittelemaan kuorrutetta sillä veitsellä... Opettelen pyörteitä joku toinen kerta. Tarkempia pyörreohjeita löytyy Painted By Cakes blogista. :) Nomparelleja sentään kerkesin kaivaa jostain kaapin perältä kuppikakkujen koristeeksi. 

Mmmmm... NAM! :D

Kuppikakut säilytetään jääkaapissa, mutta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee ja maut tulevat hyvin esiin. 

Ja loppukommenttina: Helppo ja nopea ja herkullista! :)

Kauan aikaa jo haaveillut kerrostarjoiluastiasta ja sitten semmonen löytyikin siskon kaapista!
Sisko ei sitä kuulemma tarvitse, niin auliisti sitten sen minulle lahjoitti. Aijai tätä onnea!
Kiitos ihana <3

Postkriptum:

Unohdin mainita, että tällä kertaa tykkäsin jopa kuorrutteesta! En sitten tiedä, olisiko se tälläkään kertaa laskenut, jos se olisi pursotettu iso kasa kuorrutetta kuppikakun päällä, mutta näin kohtuullisena kerroksena se oli oikein hyvää... Tätä voidaan soveltaa myöhemmin ja kokeilla vaikka maustaa jollain... Esimerkiksi sitruunalla silloin, kun kuppikakku ei ole sitruunainen... Niin tai maustetulla tuorejuustolla... tai mansikkatomusokerilla (jos vielä uskallan kokeilla sitä)... hmmm... Eli tästä kuullaan varmaan vielä jatkossa lisää. :)