Lemon Cheesecake mini cupcakes

Sitruunaiset kuppikakut,
tuorejusuto kuorrutteella.

Eli Amerikan resepti olis jaossa taas! En tiedä kuinka pieniä nämä niitten mini kuppikakut on... Tai no - oon toki nähny myös täälä meillä myytävän semmosia tosi pieniä muffinipellejä ainaskin, mutta siis mun pikku vuoa oli selkeesti kumminkin isompia kuin heidän mini kuppikakkunsa. Ja tässä resepti/t ja alkuperä on siis kirja: "the complete series Cupcakes" ja julkaisia: Hinkler... Hetkonen! Arvatkaas mitä! Mä olen huijannut teitä! Hinkler on Austraalialainen kustantamo! Mutta kirja on siis kulkeutunut mulle ameriikan tuliaisina... reseptit vaan onkin sitten vissiin austraalialaisia? Öööö :D

Eli tässä nyt sitten seuraa austraalialainen kuppikakkuresepti!

LEMON CHEESECAKE CUPCAKES

Alkuperäinen resepti:

80 g pehmeää voita, ½ cup hienoa sokeria, 1 muna, 1 cup itsestään kohoavaa jauhoa, ¹/₃  lemon curd (lemon butter), 1 tl sitruunan kuorta, hienoksi raastettuna.

Oma versio:

80 g pehmeää margariinia, 1¼ dl sokeria, 1 muna, 2½ dl jauhoja, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, ripaus suolaa, ¾ dl lemon curd (kaupasta ostettua, netin ihmeellisestä maailmasta löytyy kyllä paljon reseptejä tähänkin, jos haluaa itse tehdä), 1 tl sitruunan kuorta raastettuna, ½ dl maitoa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään. Toisessa kulhossa vispaa rasva ja sokeri kuohkeaksi, lisää muna ja sekoita hyvin. Lisää jauhot, lemon curd, sitruunan kuori ja maito, sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kuppikakku vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.. Itellä kyllä vähän lipasahti ja tummuivat ehkä pikkusen liikaa. Ei kumminkaan palanu! Ja hyvää tuli. 

Mietin tossa, että miksi tämän nimi on juustokakku kuppikakku... Vaikka kuorrute on tuorejuustosta, niin... Ei tämä nyt niin juustokakkumainen ole. No joka tapauksessa. Jäähtyneet kuppikakut siis kuorrutetaan ja resepti seuraa perässä.

Alkuperinen kuorrut:

¹/₃ cup tuorejuustoa, 1 tl sitruunan kuorta raastettuna, 1 cup tomusokeria

ja lemon curdia korsiteluun.

Oma versio:

200 g tuorejuustoa (juu juu - vähempikin olis todellakin riittänyt), 4 dl tomusokeria, sitruunan kuorta raastettuna, 1 tl vaniljasokeria.

Pehmitä tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää tomusokeria pienissä erissä. Lisää vaniljasokeri ja sitruunan kuori. Vatkaa tasaiseksi.

Sain vaan kakkuset kuorrutettuakin ja kuvat otettua. Kaks päivää leipomisen jälkeen. Tänään nämä (tai suurin osa näistä) matkusti mun isän synttäreille. Ite ehin poistuu paikalta ennen, ku muut vieraat saapu (siis lähinnä oman päiväohjelmani takia)... Joten nyt en sit yhtään tiiä, mikä on ollu tuomio? Mut kai mä sen joskus kuulla saan? Jännäää! :D

Maissileipämuffinssit

Maissileipämuffinssit.

Joskus vuosia sitten osui silmiini maissivuokaleivät jotka oli tehty muffinivuokiin... Enää en muista, mistä reseptin bongasin (oliskohan kannattanut kaivella omia vanhoja talteen laitettuja reseptejä...), mutta netistähän näitä löytyy! Eli tämän päivän resetin löytin blogista: Herkkuja ja neulehuveja.

Olen pohtinut tätä maissileipä asiaa jo useamman kuukauden - itse asiassa aika tavalla siitä lähtien, kun tätä blogia aloin kirjoittaa. Maissijauhot tuottivat jonkun verran pohdintaa. Netin ihmeellisestä maailmasta tätäkin lähdin tutkimaan ja loppu viimmein löysin oikein oikeita maissijauhojakin... Eli kyseessä ei ole maissintärkkelys jota suurustamiseen käytetään, vaan ihan maissijauho. Itse löysin kyseisen tuotteen suuremmasta marketista, eli kyllä maissijauhoa ihan myydään Suomessakin... saattaa vain vaatia pikkuisen enemmän metsästystä.

Muffini vuuat olis saanu
täydemmäksikin täyttää,
jos olis ollu taikinaa enempi! :

Itse resepti oli äärimäisen yksinkertainen. Tein taikinan kuitenkin vain puolikkaana, koska maissileipä on kuulemma parhaimmillaan tuoreena... Lisäksi pelkäsin syöväni kaikki kerralla, jos ne tosiaan on niin hyviä, kuin kuvittelin. :D

Maissileipämuffinssit

1¼ dl vehnäjauhoja, ¾ dl maissijauhoja, ripaus suolaa, ¼ dl sokeria, 1 tl leivinjauhetta, 1 muna, 1 dl maitoa, ¼ dl ruokaöljyä.

Halkasin muffinssin ja levitin
puoliskojen päälle tuorejuustoa.
Lemon curd sopii näitten kanssa
muuten ihan loistavasti!

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna, maito ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Käytin puuhaarukkaa, mutta vispilä voisi olla tässä kätevä. Taikina on melko juoksevaa. Laitoin 4  melko suurta muffinivuokaa muffinipellille ja jaoin taikinan niihin tasan. Paitoin uunissa 200° noin 15-20 minuuttia. Muffinssit paituivat melko nopeasti, hammastikulla testasin kypsyyttä, kun muffinssit olivat kohonneet ja saaneet väriä. 

Nämä on oikeesti hyviä! Ja niin helppoja tehdä... Seuraavan kerran kun saan aamupala vieraita, nämä ovat ehdottomasti mukana menussa! Maissileipämuffinssien kanssa sopii niin juustot kuin marmeladitkin. Itse testasin mm. tuorejuustoa, lemon curdia, ihan vain margariinia, toki myös semmosenaan ilman mitään mausteita ja  vuohenmaitojuustolla (mikä oli muuten myös uusi makukokemus minulle - suolaista!). Että neljästä muffinssista kolme tuhottu! Yhden aijon säästää huomiselle, että saan tietää miltä se maistuu seuraavana päivänä? Ihan vain että tietää, voiko jatkossa leipoa enemmän kerralla. 

Lounaaksi siis salaattia ja maissileipämuffinsseja. Nam nam!

Kuppikakkuja Ameriikan reseptillä

Valkosuklaa kahvi kuppikakut

Ameriikan tuliaisia
ihanalta ystävältä <3

Wuhuu... Pikkuusen hienoja ameriikantuliaisia! Kävi nimittäin yks ihana ystävä tuola rapakon takana lomailemassa ja mä sitte vähä niinkun vihjasin, että yksi aito oikea amerikkalainen kuppikakku resepti olis oikeen kiva tuliainen... :D Mutta arvatkaapas mitä hän toi mulle? Kokonaisen kirjan kuppikakkureseptejä! Kirjassa on 191 sivua (sisällysluettelo mukaan luettuna)... äkksieltään laskin, että 83 kuppikakku reseptiä :D Että jos ei muita ideoita satu osumaan kohalle, niin näitä leipoessa menee siis tovi. :)


Ei kai siinä sitten muuta, kun aloitetaan alusta, eli kirjan ensimäinen resepti

Täytin vuuat melko täyteen.

WHITE CHOC MOCHA CUPCAKES

Alkuperäinen resepti:

2 munaa, 125 g pehmeää voita, 1 kuppi hienoa sokeria, ½ kuppia maitoa, 2 kuppia itsestään kohoavia jauhoja, 100 g valkosuklaata, 2 tl pikakahvi jauhetta

Oma versioni:

2 munaa, 125 g pehmeää leivonta margariinia, 2½ dl sokeria, 2 dl maitoa, 5 dl jauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl soodaa, ripaus suolaa, 100 g valkosuklaata, 4-5 tl vahvaa mustaa kahvia

Ou nou...
Ne vähä kohos ja levis.

Vatkaa munat kevyesti. Lisää margariini ja sokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Lisää jauhot muna-rasva-sokeri seokseen. Lisää maito, kahvi ja suklaa. Vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin (sanoisin että vähän yli puolenvälin). Alkuperäisen reseptin mukaan kuppikakkuja tulee 12. Omani kohosivat sen verran, että vähän vähempi taikina per vuoka olisi riittänyt, eli kuppikakkuja olis tullu varmaan 16... tein nimittäin 14. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Kuorruta täysin jäähtyneet kuppikakut.

Mitä ihmeen sieniä näistä tuli?

Alkuperinen kuorrute:

1½ dl tomusokeria, 125 g pehmeää voita, 1 tl pikakahvi jauhetta

ja valkosuklaa kiehkuroita koristeeksi.

Oma versioni: 

(sama vanha tuttu pohja maustettuna kahvilla)

75 g leivonta margariinia, 200 g  tuorejuustoa, 1½ dl tomusokeria, 2-3 tl vahvaa mustaa kahvia, 1 tl vaniljasokeria.

Ei ny tullu kyllä ihan yhtä nättejä, ku mallista!?

Vatkasin margariinin ja tuorejuuston sekasin, lisäsin tomusokerin parissa erässä varovasti joukkoon vatkaten, ettei pöläjä ja sitten lisäsin vielä loput aineet. Tasaiseksi vatkattu kuorrute, kannattaa laittaa joksikin aikaa jääkaappiin. Kuorrute jähmettyy ja makuuntuu kylmässä.

Ei se ulkonäkö oo se tärkein juttu! Nämä nimittäin oli aikasta hyviä! Nam nam! :D

Tuplasuklaa-chili kuppikakku

Jähtymässä uudessa kuppikakku telineessä.

Joku on joskus mulle sanonut, että leipoessa pitää käyttää niin kovin tarkkoja mittoja... Siis että aineiden määrät pitäis olla jotenkin tosi tarkkoja... No ite oon vähä enempi semmonen "sinne päin"-leipuri, mutta hyvin se tälläkint tekniikalla tuntuu onnistuvan! Onnistuisko sitten paremmin, jos käyttäisin kaikessa kaikkia sadasosa millilitroja ynnä muita? Kas sitä kun ei voi tietää, koska en todellakaan leivo siten. :)

Syksy on kyllä niin saapunut kaupunkiin, puut ja pensaat pukeutuu uusiin väreihin ja aamut ja illat on jo alkanut muuttua koleiksi. Siksipä sitä jo kaipaa jotain lämmikettä ja mikä lämmittäisi paremmin, kun chili? Löysin taas tälläisen valtameren takaisen reseptin, jota oli vaan pakko lähteä testaamaan... Pikkusen resepti muuntui matkalla, joten tässä siis minun verioni.

Tuplasuklaa-chili kupfinssi:

2 kuppia jauhoja, ½ kuppia tummaa kaakaojauhetta, 1 tl soodaa, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl cayennepippuria, ½ kanelia, 1¹/₃  kuppia sokeria, 114 g pehmeää voita, 3 kananmunaa, purkki kermaviiliä, 1 kuppi maitoa, 130 g tummaa suklaata, 1 chili 

Chilit taikinaan.

Sekoita kuusi ensimäistä kuiva-ainetta keskenään. Toisessa kulhossa vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. (Siinä vaiheessa, kun on kipannut ne sokerit sinne muiden kuiva-aineiden päälle, käy mielessä, että olikohan tänään järkevä päivä alkaa leipoa? Ei siinä sitten muuta, kun yrittää saada sitä sokeria edes jonkun verran sieltä sinne voin sekaan. Ja kovin vaahtoista siitä ei kyllä tullut, mutta jatketaan.) Lisää munat yksi kerrallaan. (Kun ensimäinen muna on hajonnut tiskipöydälle, mietit taas, että oliko tänään järkevä päivä alkaa leipoa?). Lisää maito ja kermaviili. Lisää hitaasti kuiva-aineet ja sekoita kunnes taikina on tasainen. Murskaa/pilko suklaa ja lisää taikinaan. Halkaise chili, poista siemenet, pilko ja lisää taikinaan (ei siis niitä siemeniä). Sekoita.

Täytä vuuat melko täyteen ja paista 175 asteessa n. 20 minuuttia. Tästä määrästä taikinaa tulee noin 24 keskikokoista kuppikakkua.

Itelläni tosiaan on käytössä kuppi mitta, mutta niille joilla sitä ei ole käytössä, niin yksi amerikkalainen kuppi olis 2,36588 dl. Ja kuten sanoin, ite oon aina leiponut vähän sinne päin, ni väittäsin, että ei mee pilalle, vaikka kääntäs kupin vastaamaan kahta ja puolta desiä, mutta kaikki tehköön omien mieltymystensä mukaan, minä käytin sitä kuppi mittaa, kun kerran semmosen omistan. 

Kuorrute:

Vein muutaman kupfinnsin kaverille synttärilahjaa ja nehän piti tietenkin kuorruttaa. Tein tuorejuustokuorrutteen jota olen aikaisemminkin käyttänyt, mutta maustoin sen suklaalla.

75 g leivontamargariinia, 1½ dl tomusokeria, 200 g tuorejusutoa, 1 tl vaniljasokeria, 2 tl vettä, tummaa kaakao jauhetta (3 tl), tummaa suklaata

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneen lämpöinen margariini, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja vesi keskenään sähkövatkaimella. Sekoita loput tomusokerista tuorejuustoon. (Iski laiskuus! Nakkasin tuorejuuston ja loput tomusokerit semmosenaan margariini-tomusokeri seokseen ja eiku pannaan vatkaten.) Sekoita tasaiseksi. Lisää kaakao. 

Suklaa kuorrute.

Kuorrute ei ollut kuitenkaan mielestäni tarpeeksi suklainen! Sulatin nopeasti pienessä kupissa muutaman rivin tummaa suklaata... Siis ihan vaan mikrossa. (10 sek. ja sekoitus. 10 sek. ja sekoitus... ) Kun suklaa oli sula lisäsin kuppiin kuorrutetta... (Muutama kauhallinen... Ehkä joku reilu desin verran? Pahoittelen, että en voi kertoa tarkkoja mittoja. Tässä kohtaa mentiin jo niin mutu tuntumalla, että en edes tajunnut, että pitäisi mittailla aineita.) Koko homma sekaisin ja sitten vain lusikoimalla jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Viimeistelyksi vielä vähä nomparelleja ja kyllä tuli nättejä! :D

Sen verran haukkasin yhdestä kuorruttamattomasta, että uskalsin viedä kupfinsseja kaverille. Eikun pakettiin ja menoksi. Ja kyllä kelpas. Keitettiin kahvit ja syötiin kupfinssit ja hyvää oli. Kaikesta sähellyksestä huolimatta! 

Pistin tohon nimeen ton tuplasukaaln, kun lisäsin alkuperäsestä reseptistä poiketen
oikeen oikeetakin suklaata taikinaan. Lisäkis tein vielä suklaisen kuorrutuksenkin, ni kyllä
se nyt ainakin tuplasuklaa on? :)

Omenamuffinit

Oli tarkotus leipoo jotain ihan muuta tänään, mut äityli tuli kylään ja leipasin pikapikaa siinä sivussa muutaman omenamuffinin, että saatiin herkkuja kahvipöytään. On tästä kuulkaa niin rutiinia tullu, että melkeen ehtii kahvintippuessa muffineja leipoa... No ei nyt ihan ni nopeesti sentään. :)

Melkeen samalla reseptillä mentiin, kun viimmeksi...

Omena muffinit/kuppikakut version 4:

2½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl vaniljasokeria, ½ tl muskottipähkinää, ½ tl kardemumaa, 1 tl kanelia, 1½ dl sokeria, 1 dl juoksevaa rasvaa, ½ dl maitoa, 2-3 omenaa raastettuna.

Vaahdotin munan ja sokerin, lisäsin rasvan. Sekotin kuivat aineet keskenään ja lisäsin muna-sokeri vaahtoon. Lisäsin maidon sekaan ja raastoin omenat ja ne sitte vielä taikinaan. Uuni 200 astetta ja paistoaika noin. 20 minuuttia. Ja muffinija tuli yhteensä 9 kpl, tein semmosiin aika perus keskikokosiin vuokiin.

Äityli tykkäs. Oli kuulemma hyvää ja kaikkee mäkin kuulemma viittin, ku muffinsseja noin vaan leipasen siinä ohimennen. Muffinit oli vielä ihan uunilämpösiä, kun syötiin niitä, ni keksin tarjota ohuen vaniljajäätelö siivun siihen päälle. Nam nam. :)

Leivotaan se jokin muu sit ens viikolla. Värkitkin on jo valmiiksi kaapissa.... Jotta sitä odotellessa, omenilla mennään :D

Kyläilyä

Olin taas pari päivää sukuloimassa ja yleisön pyynnöstä tuli myös leivottua.

apple cupcakes version 3:

Omena kuppikakut

2½ dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl vaniljasokeria, 1 tl kanelia, 1½ dl sokeria, 1 kananmuna, 75 g margariinia, 2 dl omenaraastetta. 

Vatkaa sokeri ja kananmuna kuohkeaksi lisää pehmeä margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sokeri, muna, rasva seokseen. Lisää omenaraaste. Jaa taikina vuokiin ja paista noin 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Karpalo kuppikakut: 

Karpalohillokkeella.

Tein joku aika sitten karviais kuppikakkuja kirsikkakakku reseptillä, silloin resepti jäi jotenkin kaivelemaan mieltä ja sitä oli pakko kokeilla uudelleen. Tuli myös todistettua, kuinka kätevää on, kun kaikki reseptit on tallessa netissä. Kyläpaikassa ei ollut nettiä käytössä, mutta pika puhelu ystävälle ja kohta oli omasta blogista resepti ongittuna ylähä. :D Kiitos raksu!

Tarvesaineet meni näin:
4 keltuaista, 75 g voita, 2 dl sokeria, 3 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 4 valkuaista, 3 dl karpaloita, 1 dl hillosokeria.

Keitä karpaloita ja hillosokeria välillä sekoitellen niin kauan, että marjat ovat hajonneet. Anna jäähtyä. Vatkaa keltuaiset, voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuiva aineet. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä taikinaan ensin puolet vaahdosta ja sitten loput varovasti käännellen.

Jaa vuokiin ensin kerros taikinaa, sitten kerros hilloketta ja lopuksi vielä taikinaa. Suunnitelmissa oli, että tässä vaiheessa sekoitan hilloketta taikinan sekaan, mutta valitsin liian pienet vuuat... hilloketta alkoi pursuta yli jo ennen uunia... Täytynee kokeilla tätä reseptiä vielä... ainakin kerran! Tein yhden muffinipellillisen 12 kpl karpalo kuppikakkuja. Taikinaa kuitenkin jäi yli. Karpalo hillokkeen jaoin kuitenkin näihin kahteen toista joten jäljellä oleva taikina oli ilman "maustetta". Jääkaapista löytyi purkki appelsiinituorejuustoa, niin sekoitin sitä pari ruokalusikallista taikinaan ja paistoin vielä muutaman kuppikakun lisää. Kuinka ollakkaan - päivän parhaat kuppikakut olivat appelsiinituorejuusto kuppikakkuja!

Appelsiinituorejuusto kuppikakut.

Vielä viinimarja muffinit:

Viimeisenä pökäsin vielä pikaiset muffinit viinimarjoistakin. Ja tämä ohje on taas ihan tämmöinen perus... tulee  jo vähä niin kuin selkärangasta...

3 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl vanijasokeria, 2 kananmunaa, 2 dl sokeria, 50 g voita, ½ dl maitoa, n. 5 dl viinimarjoja.

Vaahdota kananmuna, sokeri ja voi. Lisää keskenään sekoitetut kuiva aineet. Lisää maito ja marjat. Paista noin 200 asteessa 15-20 minuuttia. 

Viinimarja muffinit.